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2016.06.20cafe

ティラミスの作り方

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みなさんこんにちは。CAFE&WEDDING 22です。

(カフェ アンド ウェディング トゥエンティツー)

 

今日は 22の人気のデザート、

抹茶ティラミスについて紹介しまーす!

 

ティラミスと言っても作り方は様々。

最も重要になるのはスポンジになる部分。

22では、ここを「サヴォイアルディ」というイタリアの古くからあるお菓子で作っています。

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実はティラミス発祥のイタリアではこのサヴォイアルディに、

エスプレッソとリキュールを染み込ませてスポンジ部分を作っています。

 

日本では、スポンジ、クラッカー、カステラなどで、

代用して作ることもあるようですが、

22では本場の作り方を再現し、

サヴォイアルディでティラミスを作ることになりました。

 

仕込みの際に重要なのは、

サヴォイアルディにどれだけ抹茶を染み込ませるか。

染み込ませすぎると、スポンジ部分が柔らかくなりすぎてしまい、

お皿に盛れなくなってしまいます。

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このサヴォイアルディの染み込ませ作業を、

丁寧に一つ一つにおこなって敷き詰めていきます。

ティラミス

更にその上に、マスカルポーネクリーム

(ホイップ生クリーム + マスカルポーネ + 卵黄を混ぜたもの)を敷き、

その繰り返しでティラミスの層を作ります。

ティラミス2

こうして仕込みが終わったあと、

サヴォイアルディにしっかり抹茶が染み込むまで3~4時間置くと、

やっとお客様に提供できるものになります。

 

ベースの料理を創作イタリアンで提供している22ですが、

他のデザートとのバランスを考えて、

日本らしい抹茶のティラミスにしてみました。

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1から手作りをしている、こだわりの抹茶ティラミス。

是非一度お召し上がりになってみてください!

 

↓CAFE&WEDDING 22の詳細はこちらからどうぞ!
http://cafe-wedding22.com/

 

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